手前味噌の作り方

手前味噌の作り方  youtube貼り付け

 

13’54”~14’10”16’03”のところが、大事なところだ。

つまり、

①空気を出来るだけ、入れないようにする。(昔は、味噌ダマを甕にぶつけて投げ入れる、というやりかたをした)

②容器内壁と紙フタとのキワを、25%以上のエチルアルコール(焼酎等)で拭いて殺菌(清拭)する。

・・・コンタミ(雑菌の混入)を排除する。

 

そして最後のところ、醗酵熟成には、

3ケ月以上の熟成と、気温25℃以上が2週間以上続くこと

・・・秋冬仕込み⇒次の年の夏に樽開け・・・その後冷蔵庫(5℃)で熟成

・・・1~5月仕込み⇒その年の8月に樽開け・・・冷蔵庫(5℃)で熟成

 

 

この食塩(自然塩)を、濃縮海洋深層水に置き換えることによって、ミネラルを補給する事が出来る。

 

 We desire the sea earnestly.

過去ログ・・・塩についてのエントリーまとめ↓

塩の道

僕は、海洋深層水で漬物を漬けている 

海塩の78%がNaClで、残りの22%はK,Ca,Mgなどの塩で構成されている。

滑川市のアクアポケットへ行って、海洋深層水を購入してきた

フランスではUne mère母の中にMer海があり、日本では海の中に母がいる

塩水ばかりじゃふやけてしまう?・・・浸透圧の話

ギョギョ!ペンギンの相次ぐ死、塩分与えすぎが原因?・・・高ナトリウム血症

塩で歯磨き・・・食塩は無比の研磨材

血圧降下に効果・・・カリウムを摂ろう

 

海洋深層水を、25%(ほぼ飽和)まで、鍋で濃縮する(煮詰める)時は、フタをする事だ、

フタをしないで煮詰めると、鍋肌に塩の縞模様が付くが、フタをすると、

中で水蒸気が廻るので、鍋肌から、露が伝って落ちて、塩水の水位がきれいに下がっていく。

 

 

 

オマケ↓

 

 

過去ログ・・・菌についてのエントリー↓

 米麹甘酒を作ってみた・・・コウジ菌は国菌だ!

バチルスは、エイリアンなの?・・・枯草菌は地球宇宙由来か?

 

マツタケ人工栽培究極の会①

マツタケ人工栽培究極の会②

マツタケ人工栽培究極の会③

根瘤菌と菌根菌と腐植土

マツタケとマツ材線虫病と酸性雨

根瘤菌と菌根菌と腐植土

 

記:野村龍司